Dia Mundial del pan

  (dedicado a todos los panaderos motrileños en el Día Mundial del pan)   

 

El Día Mundial del Pan es una celebración creada por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) con el objetivo de promover la elaboración y consumo de este alimento, que forma parte importante en la dieta de las personas en el mundo.  

En todas los lugares del planeta, el pan es un alimento básico y altamente simbólico, sinónimo de compartir y de solidaridad. Fabricado a base de toda clase de cereales, aunque el mejor es el hecho con harina de trigo, resultado de la fermentación y de muchos tipos de cocido, el pan, es un producto universal que ha acompañado a lo largo de toda la historia de la humanidad a todas las civilizaciones y sigue presente todavía en todas las mesas.

      
El pan nuestro de cada dia  está sometido  como casi todo lo que comemos hoy  a procesos industriales que  le han hecho perder ese fuerte componete que tenia de oficio artesanal . Uno,  que viene de familia panadera y ha practicado el oficio  durante años, cosa de la que me siento orgulloso,  añora aquel pan de antaño y es que es "el horno y las manos del artesano las que dan el sabor al pan" . Un horno que ha de ser de leña, porque sino  “ni el olor, ni el sabor, ni la consistencia de la pieza es la misma".  El sabor que da la leña al pan no lo da ningún otro combustible. De hecho, antiguamente se metían las ramas de la leñas de monte  directamente en el tipo de horno llamado moruno,  se quemaban, se barrían las cenizas y se metía la masa a cocer con el calor acumulado. Recuerdo especialmente aquel olor a tomillo, a romero y aulaga   que  en la madrugada se esparcia  por las calles  y plazas de Motril cuando ardian las caldas en los hornos.

Tengo recuerdos maravillosos de este precioso trabajo,  de compartir muchas noches de insomnio con estraordinarios artesanos amasadores,  formadores y boquilleros en la  panaderia de mi tio Paco Samo, en la que  como titular del negocio estaba mi tia María  Olvera González, una de las mujeres más estraodinarias y buenas  que he conocido, sirva este pequeño articulo sobre esta celebración  sobre el pan  para rendirle merecido homenaje a estos familiares mios,  pues ellos han sido una parte muy importante de mi vida , tambien un emocionado recuerdo para mi otros tios que ejerciero el oficio, mi tio Gerardo,,mi tio Fernando y mi tio Pepe. ¡A todos ellos mi eterna gratitud!.